Histoire d’un partenariat entre art floral et restauration en 3 épisodes.

Allier l’art floral et la restauration c’est l’idée originale de l’Unité de Formation par Apprentissage (UFA) de l’école Saint Ilan et de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Ploufragan (CMA).

Le savoir-faire et le faire savoir : tels sont les objectifs de ces rencontres. Des apprentis de deux formations différentes partagent, échangent sur leur compétence et leur savoir, pour permettre à chacun d’entre eux de performer dans leur domaine respectif.

Les apprentis en BP service et commercialisation restauration de la CMA de Ploufragan, sauront tout sur l’art floral pour la réalisation de leur décor de table, buffet etc. et les apprentis en CAP fleuriste de l’UFA de l’école Saint Ilan, seront incollables sur les techniques d’accueil, écoute, savoir être, communication non verbale…

Ces échanges de connaissances se déroulent en 3 étapes.

Etape 1 : La fleuristerie

Comment réaliser un décor floral de buffet déclinable selon les circonstances ? Ce mercredi 27 novembre, les apprentis en BP, service et commercialisation restauration de la CMA de Ploufragan, sont venus dans les nouveaux locaux de l’UFA de Saint Ilan pour y découvrir une technique d’art floral.
Avec la collaboration des apprentis CAP fleuriste de l’UFA de l’école Saint Ilan, ils ont, à l’issu de cette rencontre, appris à réaliser une composition florale déclinable selon les événements à célébrer. En utilisant cette technique ils peuvent désormais composer un décor floral pour Halloween, Noël, etc. L’art floral, indispensable à la réussite de leur formation, fait partie d’un module de leur programme de formation.

Etape 2 : La restauration

Cette rencontre a lieu en mars. Les CAP fleuriste de Saint Ilan se rendront à la CMA de Ploufragan pour accompagner les apprentis en BP, service et commercialisation restauration de la CMA de Ploufragan à fleurir les tables du restaurant pédagogique. Sur une table dressée, il faut réaliser un centre de table avec les contraintes techniques en art de la table et en art floral. Comment faire en sorte que le bouquet soit de bonne taille pour ne pas gêner la pose des plats par exemple, ou que les convives puissent se voir sans être déranger par un bouquet trop haut ?

Etape 3 : Le savoir être !

En avril, le formateur du service commercialisation en restauration interviendra auprès des CAP fleuriste de Saint Ilan, dans le bâtiment UFA de l’école Saint Ilan. Sa séance portera sur les postures et de savoir-être dans le commerce. Les apprentis en CAP fleuriste connaîtront, à l’issue de cette échange, tous les secrets sur le langage non verbal, les comportements et attitudes à adopter face à des événements marquants de la vie que leurs futurs clients peuvent traverser (deuil, départ en retraite, mariage…).

Toutes ces rencontres se font sous le signe de l’ouverture, l’écoute, la tolérance.
Mais surtout n’oublions pas la convivialité !